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有了它烘焙的食物原来如此美味
发布时间:2019-04-12 12:22    发布人:彩89

  无论是国外,还是国内,小伙伴儿们对于面包、蛋糕的喜爱可谓是由来已久,那香甜的美味,总会在不经意间挑逗着吃货们的味蕾。众所周知,面包、蛋糕属于烘焙类食品,通过烘焙这一过程,使得面包、蛋糕达到熟化的目的,更不可思议的是,也能使食物的口感发生奇妙的变化。

  烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化,这样就解释了为何面包、蛋糕经过烘焙后口感会产生奇妙的变化。

  随着人们对于烘焙食物口味的丰富性、多样化、风味化等方面的更高需求。业内人士发现,香精对于烘焙食品的美味可起到重要的提升性作用。

  烘焙食品加香精和其它食品加香精一样,它可以赋予烘焙食品以诱人的香气。例如果香型香精使面包夹心,月饼馅料更有鲜果味。蛋糕的乳脂香精粉可以掩盖蛋腥味。烘焙食品添加香精香料能给制品带来愉快的气味,增添食欲,稳定和辅助烘焙食品中的固有香气。

  香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。不同时间节点加入香精,对烘焙产品所起的作用是不一样的。接下来让我们一起了解一下,或许在今后的烘焙原料运用中会有帮助。

  几乎所有烘焙食品都有所考虑,在此阶段添加风味物质直接与面粉及其他辅料混合。由于在面团成型后要经过200摄氏度以上的高温烘烤,有些产品还要经过发酵过程,这个阶段添加香精香料需要考虑的因素相当多,因而对香精的要求也特别高。比如风味的保留要长达3小时而无大损失,再比如所选择的风味香料既要和面团中的各种原料的风味协调还要能和发酵工艺阶段所产生的发酵风味能够很好的融合等。

  所以此阶段,添加香料多选用稳定性好的具有耐高温特点的微胶囊,天然精油类等风味物质。随着食品配料的快速发展,越来越多的烘焙产品厂家逐渐推行使用已加入香精香料的各种预拌粉。这样不仅简化生产工艺,提高生产效率,而且还可以降低采购成本。

  面团风格成型,醒发完成后,在进入烘烤阶段前,可通过表面撒粉、刷夜、和喷淋、涂抹等处理方式。然后在进入烘烤阶段。这个阶段的加香不必考虑打面、分割、成型、醒发等长时间操作过程所导致的风味挥发损失。

  但也要考虑有些产品在长达半小时的200摄氏度以上的耐高温性能。所以在选香精时必须要考虑选用易于分散,没有凝冻、沉淀等不良现象的油溶性或粉末性香精,确保香气能够均匀的分布于烘焙产品表面。

  即在产品烘烤出炉后经过喷油工序进行风味强化。如饼干在出炉后,以液体油脂为载体,将香精或香料溶于其中,再喷洒于饼干表面。这种方式可以避免高温烘烤,能够有效的保留香精或香料的风味,方便生产和使用。

  这种方式适用于夹心饼干,各种卷式蛋糕注心蛋糕及涂饰蛋糕类、派类等。有些还进一步做表面涂衣。我们可以将易于分散的香精香料与糖、油脂、乳制品、果酱、怡糖等均匀混合在一起,然后通过夹心机或手工加入饼干、蛋糕的夹心或表面。使最终产品获得更多口感的同时,也收获了更佳风味。

  在此工艺阶段加香精香料多用于冷加工食品,对香精香料的要求不是很高,一般水油两用性香精就可以达到要求。

  美醇特深知在烘焙中加入香精,对于食物的口感所起到的重要作用。因此,美醇特推出的多类优质香精,比如水果类、奶类等,不少在烘焙的面包、蛋糕中进行合理应用,可大大的提升其香气,且让味道变得更加特别、美味,经市场反馈,不少朋友吃过后,都觉得味道变得更加动人了。

  “让天下没有难吃的食品”是美醇特一如既往所坚持的企业使命,愿与你一起努力,共同创造更多奇妙的美味故事。返回搜狐,查看更多

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