企业新闻 NEWS
《風味人間》探尋香料之旅制作美味需要“儀式
发布时间:2019-04-19 07:05    发布人:彩89

  美食探索紀錄片《風味人間》從開播至今已經播出了五期,觀眾們也已經養成了每周日21:07守著浙江衛視看節目的習慣。有的網友評論“周末這個時間總是和家人聚在一起看電視”,也出現“我每次在這個時間都會訂外賣”的趣味“吐槽”。在12月2日晚播出的第六集“香料歧路”中,陳曉卿跟他的團隊將講述香料的故事,就像他曾在採訪中提到的,“香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索”。

  《風味人間》作為沖在美食界第一線的紀錄片,其中展現了多種食材,無論是地上跑的還是水裡游的均有涉獵。而在第六集“香料歧路”中,該紀錄片將展示一種能在天上飛的全新昆虫類食材——胡蜂。胡蜂的獲取方式很奇特,首先你要在樹林裡找到一個蜂巢,然后從底部按照手指厚度進行切割,最終取出還未化蛹的胡蜂群。胡蜂的烹飪處理上也有多種方式,可以直接干炸至金黃,保留酥脆充滿蛋白質的口感;也可以先蒸制再切碎成泥,和其他液體香料混搭組成蘸料。不過無論選擇哪一種方式,愛它的人隻覺得它是人間極品美味,害怕它的人隻敢遠遠觀看無法下口。

  當然除了胡蜂這種需要讓人做好心理准備的獨特美食,《風味人間》第六集中還有很多在前期需要做其他准備的美味。像廣東饒平過年時制作的鹵水,每一味香料用量多少都會用秤精准稱量,加入的配比也有講究,家家戶戶都有自己獨特的做法。鹵水制成后,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜鹵鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛著油光。再比如四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行腌制,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙熏處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理后的牛肉可炸可烤,再加入辣椒面和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。

  《風味人間》的高口碑和優品質與它背后的主創團隊密切相關。總導演陳曉卿曾經在採訪中說了一段自己的拍攝經歷,“我們有一次拍蒸梅干菜,在鏡頭裡看好像我們只是拍了一碗梅干菜,但其實我們跟村民買了五麻袋,就為了拍到一個滿意的鏡頭”。而一直被觀眾夸贊勾人口水吊人情緒的解說詞,也是出自“解說詞委員會”的多輪推敲和修改,不僅在風格上自成一派,同時還保証科學性與准確性。

  在日益激烈的平台競爭中,紀錄片從來不是排檔規劃的首選。可喜的是,《風味人間》不僅從第一期起就連續摘得紀錄片收視桂冠,更是拿下了豆瓣9.3的高分爆棚口碑,如此成績無疑讓紀錄片行業看到了燦爛曙光——當頭部平台與高質內容相互作用,即會產生出乎意料卻又情理之中的化學反應。

      彩89,彩89投注,彩89首页

Copyright © 2002-2011 彩89 版权所有 Power by DedeCms 鄂ICP备18031016号-9