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西点烘焙行业掘金人董威:卡佩王朝强势扩张
发布时间:2019-04-26 10:14    发布人:彩89

  随着社会的进步,人们对生活的品质要求也越来越高,尤其是在饮食方面。午后喝个下午茶,饭后来个甜点,已经成为人们生活的常态。

  在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区,每1.35万人有一个烘焙店;而在内地,每15万人才有一家烘培店。总体来说,国内烘焙市场发展前景乐观,发展势头强劲。

  西点烘焙行业掘金人、卡佩王朝(法式手感烘焙)法式烘焙店的创始人董威先生,对西点烘焙业的前景、创立卡佩王朝法式烘焙业的发展有自己独特的观点。

  董威先生20岁开始烘焙领域的创业,一手创立了卡佩王朝,正是他敏锐的眼光看到了西点烘焙业的市场前景,国内烘焙市场发展前景乐观,发展势头强劲。近十年内,随着西式食品的渗透,人均消费水平逐步提高,西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计,高端面包市场增速将在20%至30%之间,高于整个烘焙市场的增速。

  董威先生毫无避讳地表露了他的野心,他说最初他就知道竞争很激烈,但是市场上都是同质化产品在竞争。因此只要有一种颠覆性的产品,进入中国烘焙行业定能成功。

  董威先生说在事业准备阶段,他在联合新加坡成功营销人和法国面包赛冠军吉罗德·马里特后,亲自带领20人研发团队,历经3个月走访法国多地,深入调研后确定了“软欧包”这一颠覆性产品种类的定位。

  此后他们更是利用11个月的时间,不断通过内部评测会、和外部品鉴会反复筛选并改造,最终将首家店的60余种产品确定下来。记者非常奇怪,为何当初只开区区一家店时,却要耗费如此多的精力。董威先生正经八百地说这才叫规划,因为从我想创办卡佩王朝(法式手感烘焙)的那刻起,我就知道,以后的卡佩王朝绝对不会是一家店而已,还有更长的路要走,开端自然要如此。

  2017年3月距卡佩王朝首家店开业才刚满2年,这二年卡佩王朝已经完成了自己的阶段性目标,在全国共开了几十家门店,取得的成绩不容小觑。全国所有门店中月流水过70万级的门店超过30%,就连70 的小店月流水也能做到30万。

  现在卡佩王朝(法式手感烘焙)也能算苗比较正,但是也少不了有一些质疑的声音。例如“太贵了。”“面包太大,浪费严重”等等。董威先生说,单价虽然看起来高,但是我们的面包足足有320克重,是普通面包的两倍。他还透露,定价策略不宜一昧采取低价致胜的原则,而是要看市场反映。关键在于,顾客觉得面包值多少钱,又愿意掏多少钱。但这也不代表要忽视消费者的质疑,未来,卡佩王朝会在不影响质量的同时,尽量会考虑消费者对我们定价提出的建议。

  而对于“面包过大”的评价,他坦言,卡佩王朝(法式手感烘焙)当初之所以要做320g重的

  面包,是因为他认为面包应该是一个大众可以分享的产品。不过有一次录制节目时,一位嘉宾对他说,面包太大自己吃不完,有些只好浪费。嘉宾的话触动到了他,让他决定做一小部分普通大小的面包,可以更好地适应不同人的消费需求。

  董威先生表示,经过2年的发展,卡佩王朝(法式手感烘焙)算是收获了一个极好的开门红,不过这也是在他的意料之中。既然地基下的牢固,那么下一步企业的重点就是要趁热打铁,积极通过“量”的方面的扩张来强化优势既扩张策略。董威先生还说公司目前已经提出了一套全新且高效的扩张策略了。他预计,这种模式可以在保证产品品质不打折扣的情况下,一年内至少可以在全国范围内再开出80家店。2017年卡佩王朝进行更深入的全国扩张已经是势在必得。

  在引导顾客和满足顾客需求之间,董威也在寻找一个平衡点。和一些烘焙品牌思路不同的是,开一家火一家的卡佩王朝是选择走规模化的道路。不过董威这样形容自己现在的心态,“还在路上,还没有到可以骄傲的时候”,宾客盈门是几乎所有大众消费类商铺老板都梦寐以求的事情,但是董威并不认为在卡佩王朝经常出现的顾客排队景象会使他满足,因为这并不超出他的预期,也或者是他的目标在更远的地方。

  最后董威先生说,烘焙市场竞争很激烈,想成为第一、拥有定价权就一定得是颠覆性的产品。同时,我是一个很喜欢创新的人,随波逐流的事不太合适我做。我觉得卡佩王朝和我这个人一样,也是个善于创新、实打实的品牌。在选址上,我们只开月流水30万以上的门店,这是前二年阶段性目标里重要的一点。同时,我们也非常注重产品质量,我收到过最多的评价就是“好吃”了,同时,卡佩王朝的面包也真的让大家体验到了“原麦发酵”“无添加”这些自然元素的感觉。定价策略这点,我们的核心思想是,不一定非要跟成本发生关联,但一定要跟市场发生关联。我们考虑的是,顾客在不知道成本的情况下会花多少钱买。

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