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减肥什么的明天再说吧 先吃遍上海这 7 家法式西
发布时间:2019-05-10 22:42    发布人:彩89

  说到甜点,“法国”一定排在联想关键词前三。不同于壮阔的美式蛋糕和粗犷的英国派,小小一方的法式甜品是甜点界的小家碧玉。细腻的慕斯蛋糕、酥脆的马卡龙,柔滑的芝士卡仕达、还有酸爽的柠檬塔…… 它们原料复杂、独具巧思,但万变不离法式甜品其“宗”:甜,甜到充满侵略性、却让人欲罢不能。

  我们为你盘点了上海 7 间法式小店和它们的招牌甜品,其中既有我们熟知的明星菜,也有被忽略的珍宝。这些店大多备有桌椅,顾客可以点上茶酒,在并不做作的法式氛围中杀时间。

  益丰外滩源 1 楼这间名为“梦”的甜品店,幕后推手是层荣膺法国“最佳手工艺者 MOF”的 Pascal Molines,这道巧克力慕斯 Subtilité 正是当年令这位甜点师荣膺世界冠军的一款作品。

  Subtilité 由 54% 至 99% 不同浓度的四款可可豆制成,呈现出慕斯、脆片、加纳什等几种形态,吃在嘴中的层次非常多样鲜明,却能很好的融合。

  Napoleon Chocolate Bar 并不在食肆汇集的那一端巨鹿路,开业三年有余,也少有门庭若市的光景。即便在下午茶时段,你也能在宽敞的店铺里找到一个安静的座位,因此吸引了不少回头客。

  而据他们推荐,这间“巧克力吧”除了各式巧克力甜点,店名中另一个元素——拿破仑,也是绝不能错过的美味。

  “拿破仑”即法式千层酥,由三层精致酥皮灌香草奶油而成。Napoleon Chocolate Bar的拿破仑,派皮薄、脆、酥、松,是工艺复杂的传统反叠派皮,因此不能上来就切,导致奶油爆出;而应该先将千层酥侧躺,再用刀叉切块吃。这样,就能一口同时吃到酥皮、奶油、和新鲜草莓了——后者的加入也极大中和了甜度。

  夜晚来临,这里也会变成酒吧,放送轻柔的音乐伴着顾客在巧克力和奶油的香气中小酌。

  落地玻璃窗保证了室内的通透,店内色调多为黑、白、咖啡色,令人放松而愉悦

  Chef Alexander 店门口摆着一张黑板来推荐蛋糕,而名字好听的“夏洛特”总会引来路人驻足。夏洛特也叫“水果芝士蛋糕”,蛋糕底、芝士慕斯馅、手指饼干围边、再铺上新鲜水果。

  眼前这款水果蛋糕并没有遵循传统夏洛特的做法。手指饼干铺在了蛋糕里作分层用;覆盆子果粒混合在了香草奶油酱中,果味浓郁。最重要的是,不甜,且清凉柔软,甚至有些冰淇淋的口感。

  鼎鼎大名的蔡嘉法式甜品店总是人满为患,而吃遍了蔡嘉所有蛋糕的老食客都会避开驰名歌剧院、榛子小天使、榴莲蛋糕等人气产品,格外推荐一道名叫“白流苏”的栗子蛋糕。“白流苏”是法式名点“勃朗峰”的改良版,采用法国进口栗蓉与新鲜奶油制成,栗子味温和纯正,蛋糕也香甜朴实,尤其受女性食客的青睐——正像是小说中不那么倾国倾城、却自有一派安静淡雅风骨的白流苏。

  Ladurée 有超过 100 种口味的马卡龙,并且随着季节变换推出新品。最受欢迎的口味是经典的玫瑰味、盐味焦糖、栗子味、薄荷味、黑加仑味、青柠巧克力等等。

  港汇广场的 Ladurée 装修风格和陈设,基本照搬了巴黎的店铺,同时售卖香薰蜡烛、果酱等周边产品

  在人气法式面包店 Farine,除去“全上海最好吃的羊角面包”,法国传统方法制作的季节水果和坚果蛋糕也非常受欢迎——比如这道法国家庭常见的核桃塔。

  Farine 的核桃塔选用了优质核桃,配上熬制的焦糖液,最后撒上提升风味的开心果碎,非常适合坚果爱好者。

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