企业新闻 NEWS
语音]8款经典法式甜点
发布时间:2019-05-24 18:20    发布人:彩89

  和浪漫国度巴黎的约会里,除了遇见埃菲尔铁塔,还一定要去一去琳琅满目的甜点橱窗。

  传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图,在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。法式甜点无视大众得高冷,在这个快速消费流行的时代,它依旧放慢脚步,对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

  玛德琳是很常见的一款甜品,也叫贝壳蛋糕。它原本用于家庭烹制,但因为大文豪普鲁斯的著作,将这个小小的甜点推上了历史舞台,成为文艺味最浓的法式甜点,文艺青年们可是一定要试一试。

  据说它得名于女仆玛德琳娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,虽是裸蛋糕,但甜度偏高,所以一定要搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

  我们之前非常详细地介绍过马卡龙,它是最具有法国式浪漫色彩的甜点,其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。法国王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝。

  马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团),当时的马卡龙只是普通的杏仁蛋白饼,没有内陷儿。后来巴黎甜点师Lauduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

  因此,Laduree也成了马卡龙最著名的品牌,如果你没吃过Laduree,可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的点,其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制,所以它这么贵也是有原因的。从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝,被誉为马卡龙中的爱马仕。

  酒店人们一定对Opera这个词很熟悉,在这里它不是我们前台使用的那个系统改的,它可是款有着数百年历史的蛋糕——夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。因为opera也有歌剧院的意思,所以人们也叫它歌剧院蛋糕。传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化,口感此起彼伏,就像歌剧一样,有着奇妙的律动感。

  欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,看起来很像歌剧院内的舞台,饼面上点缀的金箔片,则代表着歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字),它才因此而得名。

  舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥,是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。

  Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷,是一款分秒必争的甜品,时间就是金钱,在这款甜品上是体现得淋漓尽致。

  在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle,大家可以去体验一下如烟花般稍纵即逝的曼妙之甜。

  拿破仑的法语意思是“一千层”,所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮,中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,是“动态”甜品。这款甜品和拿破仑是真的没有什么关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。

  拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。

  有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

  黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。

  杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。

  意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。

  小编觉得,慕斯是一听就很浪漫的甜品,它第一次正出现在美食之都法国巴黎,在法语里就是“泡沫”的意思。它是一种以慕斯粉为主材料的糕点,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

  最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯冷冻后其味无穷,成为甜点中的极品。

  焦糖布丁也叫焦糖炖蛋,是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee则是刚烘烤过的意思。所以也被叫做烧焦的奶油。上层是琥珀色酥脆的焦糖,吃时用小银勺轻敲表面,焦糖片破碎,下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好处,冷藏之后亦是另一番风味。

  法式焦糖燉蛋做法非常簡單,以蛋、鮮奶油和鮮奶作為食材,混合好後放在一個碗中,然後用烘烤或水蒸的方法來處理。這個燉蛋的做法不同於布丁只使用鮮奶,還加了鮮奶油使口感更綿密濃郁,而且也比較紮實香濃。

  闪电泡芙,是一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。

  闪电泡芙有着松脆、饱满、香椿的特点,厨师要严格控制面团在烤箱中膨起的过程才能做出好的闪电泡芙。它也被称为是世界上最安心的甜品,不仅仅是因为其丰富厚实的内心,更是因为选材的精心。天然乳脂奶油、法国精品黄油、澳洲鲜奶、韩国幼砂糖,美味源自于对纯粹的坚持。

  著名的法国甜品品牌馥颂(Fauchon)将闪电泡芙进行了改良,琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

      彩89,彩89投注,彩89首页

Copyright © 2002-2011 彩89 版权所有 Power by DedeCms 鄂ICP备18031016号-9